Formation obligatoire HACCP

Durée : 21 heures

Attestation de formation

Pré-requis : Aucun

Salariés et chefs d'entreprise

Guide des bonnes pratiques d'hygiène et qualité alimentaire en restauration

1. Aliments et risques pour le consommateur : Introduction des notions de danger et de risque. Les dangers microbiens
  • 1.1.1. Microbiologie des aliments
  • 1.1.2. Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
  • 1.1.3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
  • 1.2. Les autres dangers potentiels
2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :
  • 2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément.
  • 2.2. L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)
  • 2.3. L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
  • 2.4. Les contrôles officiels
3. Le plan de maîtrise sanitaire :
  • 3.1. Les BPH
  • 3.2. Les principes de l’HACCP
  • 3.3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
  • 3.4. Le GBPH du secteur d’activité spécifié

Objectifs :

  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale :
  • Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale

Déroulement:

  • Formation au sein du restaurant
  • Etude de cas concrets

Suivi & Evaluation:

  • Feuilles de présence
  • Questions orales ou écrites(QCM)
  • Formulaires d'évaluation de la formation.